单位食堂承包

来源：公司合作方案 作（zuò）者：小（xiǎo）梨落 阅读次数：3862

职责：单位（wèi）食堂承包要确保单位干部职工就餐供应，并不断提高供（gòng）餐质量和服务水平（píng）；同时负责单位工作餐（cān）、会议餐、招待餐、临时餐的食品（pǐn）制作（zuò）和（hé）服务工作；为单位干部职工提供（gòng）优质饭菜和优良服务作为全体（tǐ）员（yuán）工（gōng）的职责。

服务范（fàn）围：机关单位食堂、事业单位（wèi）食堂、行（háng）政机构的团膳。

机（jī）关单（dān）位食堂一般为非经营性、福利型（xíng）的食（shí）堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身（shēn）利益和后勤经费的控制及帐务处理（lǐ），是后勤（qín）工作重点、难点（diǎn）之一。为减轻单位后勤负担，规避食（shí）堂用人风（fēng）险，提高用餐服务质量，单位（wèi）食堂运营通常采取对外（wài）托管形式。现在先给您介绍以（yǐ）下食（shí）堂的主要托（tuō）管形式。

全托管模（mó）式

食（shí）堂人员的招聘调配（pèi）、劳动（dòng）合同、社保等由（yóu）托（tuō）管单位（wèi）负责，其管理（lǐ）费用及利润定额（é）包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位（wèi）负（fù）责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨（bō），定期接受审查、审核。此模式比较适合未（wèi）设食（shí）堂专管（guǎn）理机构人（rén）员（yuán）的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于（yú）减轻单位后勤负担和（hé）成本控制，便于从琐碎的（de）事务中解脱出来（lái），但不（bú）便于饮（yǐn）食质量（liàng）的（de）控制。

半（bàn）托管模式（shì）

食堂人员的招（zhāo）聘（pìn）调配、劳动合同（tóng）、社保等由托（tuō）管（guǎn）单位负（fù）责，其管理费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福（fú）利、考核、饮食原材料费用及采购（gòu）由发包单位负责，日常饮（yǐn）食按供应的原材（cái）料制（zhì）作。此模式（shì）对设有食堂专（zhuān）门（mén）管理机构（gòu）/人员（yuán）的，且用餐人数（shù）50～80人的单位比较（jiào）适合（hé），它有利于（yú）食堂（táng）财务管理和饮食（shí）质量的保障（zhàng），但不便食堂（táng）成本控制，比（bǐ）较容易造成浪费。

饭堂承（chéng）包模式

食堂整（zhěng）体承（chéng）包，承包单（dān）位自主运营和管理，发包单位（wèi）不（bú）参加管理和不直（zhí）接贴补费用，单位（wèi）免费提（tí）供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提（tí）供厨房（fáng）员工宿舍（shě），免费提供水、电（diàn）、燃料费用。其（qí）他食堂费（fèi）用均从饮（yǐn）食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐（cān）人数100以上，且就餐人数（shù）比较稳定的单位，它有利于彻（chè）底减轻发包单位的后勤负担，但不利（lì）于（yú）饮（yǐn）食质量的保障

单位食堂菜（cài）谱推荐

（一）周一（yī）
1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克（kè）、桔子1个（gè）
2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆（dòu）腐（fǔ）皮、蘑菇蛋（dàn）汤（tāng）、馒头
3、晚餐（cān）：清（qīng）炖排（pái）骨冬瓜（guā）、小白菜粉丝（sī）、柿椒炒鸡蛋、红（hóng）小豆（dòu）大（dà）米粥（zhōu）、馒头
（二）周二（èr）
1、早餐：甜牛奶、面包、果酱
2、中（zhōng）餐：米饭、川（chuān）鱼片、肉片白菜、胡（hú）萝卜
3、晚餐：白（bái）切猪（zhū）肉（ròu）、油焖（mèn）茄子（zǐ）
（三）周三
1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包（bāo）蛋
2、中餐：米饭、炒猪（zhū）肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐（cān）：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜（guā）
（四）周（zhōu）四
1、早餐：黑（hēi）米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐 米饭（fàn）、炒猪肝、炒嫩（nèn）黄瓜
3、晚餐（cān） 米饭（fàn）、红烧鳝（shàn）段、凉拌黄瓜
（五）周五（wǔ）
1、早餐（cān）：粥、肉松、糖包、什锦（jǐn）酱（jiàng）菜
2、中（zhōng）餐：米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄（qié）蛋汤
3、晚（wǎn）餐：米饭、黄鱼、炒四季豆

单位食堂承（chéng）包面临的难题

1、单（dān）位人（rén）员整体（tǐ）人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品（pǐn）零买价格相对偏高。

2、单（dān）位一般是灵（líng）活自由就餐政策，又加之（zhī）在市中心（xīn）离家近，不会像工厂那样强制员工定点就（jiù）餐（cān），这样会导致用餐预约制度落（luò）实（shí）不到位，导致按标准（zhǔn）制作餐饮比（bǐ）较困难（nán），食堂实际用餐（cān）人次（cì）相对不稳定，会偏少，质（zhì）量及数量供应均会受到一定的影（yǐng）响，有时给（gěi）食堂造成（chéng）一些浪费，致使食品摊派原材料成本较高。

3、因肉类（lèi）、蔬菜类食（shí）品日使用（yòng）量小，致使定点配送困难（nán），零买无法索取（qǔ）正规发票，致使食堂消费（fèi）帐务处理困难。

解决（jué）方案

1、鉴于食堂实际用餐（cān）人次少，食品原材料摊派成本（běn）较高，食堂经（jīng）费建议按单位工作（zuò）总人数和标准整体（tǐ）计提划拨，由托管单（dān）位建帐（zhàng）代管，定期按程序接受审查、审核。

2、鉴于食堂用（yòng）餐（cān）人数不稳定，菜（cài）肴、营养配餐比较困难，日（rì）常食品原（yuán）材料采购建议（yì）采取灵活方式（shì）安排，但整体费用按标准执行。

3、鉴于食堂（táng）日（rì）常使用原材（cái）料无正规票据，白条较多。为规范财务管（guǎn）理（lǐ），方便帐（zhàng）务处理。食堂日常开（kāi）支的（de）费用（yòng）建议定期按标准从代管经费结（jié）算核（hé）帐，发票由托管（guǎn）单位（wèi）出具（jù）。经费（fèi）节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。

4、为（wéi）规范食堂经费和费用开支的管理（lǐ），建议制定（dìng）食堂经（jīng）费（fèi）和费用开（kāi）支（zhī）管理（lǐ）办法，明确（què）经（jīng）费和费用开支的（de）标准、审批程（chéng）序（xù）。