食（shí）堂团队（duì）构建

日期（qī）：2016-02-25 选择字号：小 中 大

    食堂员工配置（zhì）是根据工厂食（shí）堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减（jiǎn），但各（gè）项（xiàng）功能及服务均保持优质不变。
1、食堂员工组（zǔ）成标准比例：
     食堂员工：1/50~80（所有（yǒu）厨房工作（zuò）人员/就餐人数）
     食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人（rén）数）
2、食堂主管（guǎn）责（zé）任：
     负责（zé）与（yǔ）贵厂协调各（gè）方（fāng）关系，督促命令执行。
     负责调（diào）制每周菜（cài）单、菜样、安排全（quán）天厨（chú）务（wù）工作，训（xùn）导厨师增进厨艺。
     监督食堂台账内容，及（jí）时调（diào）整并保持食堂各程序高效运（yùn）作。
     开餐时在餐厅内走动观察，发现（xiàn）问题及时做出处理服务（wù）。饭堂团队（duì）组建，饭堂员工组成。
3、采购责任（rèn）：
      根据工厂每周菜谱、预（yù）计的粮油配料、燃料及日常（cháng）用品如洗洁剂等汇总，发送到总（zǒng）公（gōng）司（sī）备案统筹；储配中心按（àn）各食（shí）堂需求进（jìn）行统一配（pèi）送（sòng），未有配送的食（shí）材物品由采购员自（zì）行采购。采购员必须核对（duì）并检查送来的食材（cái）物品。
      统计每（měi）日及（jí）每月的（de）采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工（gōng）作。
4、仓管责任：
      每日的食材及干货配料（liào）的二次检验，符合（hé）标准方可验收。所有食（shí）材干货及劳保用（yòng）品的出（chū）仓，必（bì）须由指定的（de）班组成员（yuán）领（lǐng）取（qǔ）并（bìng）签字方可放行。
      月底仓库盘（pán）点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更（gèng）新管理（lǐ）。
辅助食堂各项工作。
5、厨师班责任：
      负责烹饪贵厂（chǎng）用（yòng）餐菜肴，训导（dǎo）厨工及服务员，负责本部门设（shè）施设备的使用保（bǎo）养，以及卫生整（zhěng）洁（jié）。
6、厨工班责任：
      听从（cóng）厨师指令（lìng），完成当日菜式清洗、切制、搭配与供（gòng）餐服务，负责本（běn）部门设施设备的使用保养，以及7、卫生整洁（jié）。
8、清洁服务班责任：
      负责（zé）清洗消毒餐（cān）盘（pán）餐（cān）具、全食堂厨房（fáng）7S卫（wèi）生整洁。辅（fǔ）助厨工（gōng）班（bān）工（gōng）作。